Solbær Trifli

Jubii jeg har haft besøg af en masse dejlige kvinder. Nogle af dem ser jeg rigtig tit, andre kun en gang i mellem, men en ting er sikker, vi har det altid rigtig hyggeligt sammen.


Da det samtidig er sommer og vi har haven fyldt med solbær, måtte jeg helt klart lave noget med disse fantastiske bær. Ville egentligt også gerne have haft hindbær i, men buskene er stadig for unge til at give den store høst og mine børn har prøvesmagt en del.


Jeg valgte at lave trifli. Havde aldrig prøvet med solbær før, men da jeg elsker solbær skulle det forsøges. Og det er ikke sidste gang.

Solbær sylt

350 g. solbær
1 vanillestang
170 g. sukker
1/4 dl. vand


Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud og blandes med sukker. Solbær, sukker, vand og den tømte vanillestang koges i ca. 15 min. Bærrene skal briste. Husk at fjerne vanillestangen. Derefter afkøles det fuldstændigt. Kan evt. laves et par dage i forvejen, når solbærrene er modne.

Vanillecreme

6 dl. mælk
1 dl. fløde
120 g. sukker
6 past. æggeblommer
60 g. majsstivelse
1 vanillestang

Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud og moses sammen med lidt sukker så man får skilt vanillekornene ad. 

"Vanillesukkeret" kommes i en skål sammen med fløde, sukker, æggeblommer og majsstivelse og piskes sammen.
Mælken og den tomme vanillestang bringes i kog og gryden tages af varmen. Herefter fjernes vanillestangen.
Sukkerblandingen hældes i mælken under kraftig piskning. Gryden sættes tilbage på blusset og der piskes mens cremen kommer i kog. Cremen tages af blusset når den koger og der piskes  til den er tyknet.
Herefter fyldes den i en skål og dækkes med film. Filmen skal lægges direkte oven på cremen så der ikke er nogen lufthuller. Dette gør at cremen ikke danner "skind". Cremen afkøles fuldstændigt. 

Anretning

Find nogle passende glas eller skåle frem. 
Find solbær sylt, makroner og vanillecreme frem.
Pisk ca. 2 dl. fløde til let skum. 
Vanillecremen piskes let og flødeskummet vendes i.
Makronerne knuses let. 

Mandelskaller

Mine børn er på deres første ferie nogensinde uden mor og far og det giver jo en masse fritid, som jeg slet ikke aner hvad jeg skal gøre ved. Derfor har jeg begivet mig ud i noget med bagning. 


I første omgang stod den på smutning af mandler, da jeg gerne ville lave makroner. Der kommer mere om disse i et senere indlæg. Mandlerne skulle så laves til mandelmel. Jeg har en fantastisk lille minihakker som bare er super god til dette.


Da jeg fik lavet lidt for meget mel, måtte jeg jo se at få det brugt til et eller andet. Det blev til mandelskaller som skal fyldes med vanillecreme og pyntes med friske jordbær.

Mandelskaller (ca. 5 stk.)

60 g. mandelmel
1 spsk. sukker
1,25 spsk. smeltet smør
1/2 spsk. hvedemel


Alle ingredienser blandes. Dejen trykkes ud i små tærteforme. Bages ved 175 grader i ca. 10 min. 


Skallerne afkøles og fyldes med ca. 1 spsk. vanillecreme. De pyntes med jordbær og spises.

Mums.

Chocolate chip cookies

Vågnede med en stor trang til at bage et eller andet. Da det er længe siden jeg har bagt småkager måtte jeg bare lige fylde en af dåserne oven på skabet.

Jeg ville gerne prøve noget nyt og det blev til en omgang chokolade småkager. Jeg ved ikke helt hvor jeg har opskriften fra. Den lille lap med opskriften i fin håndskrift har længe ligget bagerst i min bedste bagebog og ventet på en chance.

Ca. 50 stk.

115 g. margarine

125 g. lyst muscovado sukker

1 æg

1 tsk. vanilleekstrakt

1 spsk. mælk

100 g. havregryn

1 spsk. kakao

1/2 tsk. bagepulver

125 g. mel

150 g. mørk chokolade, groft hakket (maks 55% kakao)

100 g. lys chokolade, groft hakket

Forvarm ovnen til 180 grader.

Margarinen smeltes og afkøles. Derefter piskes margarine og sukker lyst og skummende. Ægget tilsættes og piskes med. 

Havregryn, mælk og vanilleekstrakt piskes i.

Mel, bagepulver og kakao blandes og sigtes. Denne blanding røres i med en ske.

Til sidst tilsættes chokoladen og der røres rundt til det hele er godt blandet.

Sættes i klatter på bageplader med 2 skeer. 

Jeg brugte en gaffel til at trykke klatterne lidt flade og formede kagerne lidt med fingrene for at gøre dem mere runde.

De bages i ca. 10 min. eller til de er faste i det. De skal helst ikke have for længe for så kan chokoladen godt komme til at smage brændt.

Sådan ser de ud når de lige er kommet ud af ovnen.

Og sådan ser de ud lige inden de bliver spist til en dejlig kop kaffe. Og ja jeg bruger frygteligt meget mælk i min kaffe. Det næste jeg bliver nødt til at investere i er en maskine, der kan lave Café Latte.

Cupcakes med vanille og chokolade

Så er ferien kommet til min lille familie og de første dage har vi nydt i fulde drag. Vi har glemt alt om ure, planer og arbejde. Det er simpelthen fantastisk.

Men som altid skulle der laves feriekage til kollegaerne, så derfor gik jeg torsdag aften i gang med at lave cupcakes. Jeg brugte endnu engang opskriften fra bogen The Hummingbird Bakery på vanille cupcakes. Denne gang tilføjede jeg dog 100 g. hakket mørk chokolade. Jeg valgte marabous 70% cacao chokoladen og den passede rigtig godt til kagerne.

Kagerne blev pyntet med smørcreme og blomster, men jeg skal altså til at bruge noget andet end smørcreme på toppen, da jeg faktisk ikke selv er særlig vild med det. Faktisk plejer jeg at skrabe det af inden jeg spiser kagen, og det er jo lidt synd.

Til gengæld er mine dejlige kollegaer ret vilde med det og det er jo ofte til dem kagerne bliver bagt.

Som altid var jeg i sidste øjeblik med at lave pynt så derfor stod jeg til sent torsdag aften og lavede blomster.

Hjemmelavet gave til en dejlig ven og kollega

I dag er det min kære ven og kollegas fødselsdag og da hun efter eget udsagn ikke ønsker sig noget, har jeg valgt at lave en lidt anderledes fødselsdagsgave.


Gaven er en kurv med lidt lækkert. Det hjemmelavede islæt består af biscotti, knækbrød og saltmandler.

Jeg har aldrig tidligere prøvet at bage biscotti, men blev inspireret da jeg læste Lindas indlæg på http://smaaogstorekager.blogspot.dk/. Jeg har dog valgt en lidt anden opskrift som jeg fandt her: http://www.kvalimad.dk/opskrifter/biscotti-italienske-mandelsmaakager. Jeg har fulgt opskriften og de er blevet gode men næste gang tror jeg, jeg også vil tilføje vanillesukker og mere citronskal.

Biscotti

Revet skal af 1 citron
2 æg
150 g. sukker
50 g. smør
300 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1,5 tsk. salt
200 g. mandler


Smut mandlerne og rist dem ved 200 grader i ca. 15 min. Hak dem groft.
Smelt smørret lad det afkøle. Tilsæt sukker og æg og pisk det sammen til sukkeret er opløst.
Bland mel, bagepulver og salt og ælt det i sukkerblandingen. Ælt til sidst mandlerne i.
Del dejen i 3 og tril til pølser som lægges på plade. Pølserne trykkes flade og bages ved 175 grader i ca. 25 min. Herefter afkøles de lidt, hvorefter de skæres i ca. 1 cm. tykke kager og lægges tilbage på pladen. De sættes tilbage i ovnen i ca. 15 min. Vendes 1 gang undervejs. Kagerne er færdige når de er gyldne og sprøde.

Saltmandler

100 g. mandler
1 dl. varmt vand
1,5 spsk. fint salt
5 g. smør


Mandlerne overhældes med vand og tilsættes salt. Der røres til saltet er opløst. Herefter trækker de i ca. 15 min. Vandet hældes fra og mandlerne fordeles på en plade. Smørret skæres i mindre stykker og fordeles over mandlerne. De sættes i en 150 grader varm ovn i ca. 20 min. Vendes et par gange undervejs. Afkøles og gemmes væk til en anden god gang. Og jeg mener gem dem væk. De er afskyeligt gode. Fik aldrig taget et billede af de færdige mandler inden de blev puttet i kurven. Der kommer billeder en anden gang. For jeg skal helt klart lave disse igen.

Knækbrød

2 dl. havregryn
1 dl. sesamfrø
1 dl. hørfrø
1 dl. solsikkekerner
3,5 dl. hvedemel
1 tsk. bagepulver
2,5 tsk. salt
1,25 dl. olie
2 dl. vand


Det hele blandes sammen og dejen er ret klistret. Halvdelen af dejen lægges på et stykke bagepapir. Et andet stykke bagepapir lægges over og dejen rulles ud. Det samme gentages med den anden halvdel af dejen. Knækbrøddet bages i varmluft ved ca. 175 grader i 15-20 min. Jeg kan godt lide at de får en del farve men det er jo meget individuelt.

Pølsehorn - et sikkert hit

Min mand og datter havde i sidste uge et par dage hjemme sammen, da Trine desværre havde fået børnesår. De havde fået købt ind til pølsehorn men nåede aldrig længere end til at putte sagerne i skabe og skuffer. Derfor gik fredag eftermiddag med at lave pølsehorn til familien og det er altid populært. Jeg har prøvet flere forskellige opskrifter, men jeg vender altid tilbage til en af dem fra Arla. Denne gang havde jeg dog ikke ret meget mælk hjemme så derfor blev det en blanding af mælk og creme fraiche. Det gjorde dem nu ikke ringere. Her er hvad jeg puttede i:

50 g. margarine

3,5 dl. mælk

1,5 dl. creme fraiche

50 g. gær

4 tsk. sukker

1,5 tsk. salt

800 g. hvedemel

20 små kyllingepølser

Margarinen smeltes sammen med halvdelen af mælken. Resten af mælken og creme fraichen røres i. Herefter har det den rette temperatur til at putte gæren i. Gæren røres ud.

Salt og sukker tilsættes og der røres til det er opløst. Herefter tilsættes melet lidt efter lidt og dejen æltes glat. Jeg lod den hæve i ca. 45 min. Dejen æltes godt igennem igen og så er den klar til at lave pølsehorn af. 

Denne gang valgte jeg at trille den til lange pølser som jeg snoede om pølserne. Da alle 20 pølser var pakket ind i dej, var der stadig en del dej tilbage. Dette blev lavet til 2 små brød.

Pølsehornene efterhæver ca. 15 min. og pensles med æg. 

De sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min.